Pechuga de pavo rellena

1 pechuga se pavo ( o pollo , lo que más de guste ) sin piel , sin hueso. Abierta en un filete fino. Aprox. 900gr
1/2 cucharadita de sal
2 pellizcos de pimienta negra molida
100 gr de jamón York
1 manzana ( pelada y en lonchas
140gr de queso a lonchas
70 gr de ciruelas
50gr de nueces peladas
150 gr de beicon en lonchas
700 gr de cebolla cortada a cuartos
70gr de mantequilla
30 gr de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de sal
30 gr de caramelo líquido
1 pellizco de pimienta molida

Ponga la pechuga abierta sobre un trozo de film transparente y lo salpimentamos , a continuación colocamos el jamón York, la manzana, el queso , las nueces y las ciruelas. Enrolle la pechuga como si fuese un brazo de gitano, y con las lonchas se beicon vamos envolviendo la pechuga.
Luego con el film transparente , enrollamos la pechuga como si fuese un caramelo , lo apretamos y la colocamos en el recipiente varoma. Tape y reserve.
A continuación hacemos Cebolla caramelizada. Ponga la cebolla en el vaso , trocear 6 segundos./ velocidad 4. Con la espátula bajamos la cebolla al fondo del vaso.
Incorpore la mantequilla y el aceite. Colocamos el varoma en su posición, y programe 40 minutos/temperatura varoma/giro inverso /velocidad cuchara.
Retire el varoma y reserve.
Añada al vaso la sal , el caramelo líquido y la pimienta, programe 3 minutos/temperatura 100°/vel.1.
Una vez templado el rollo ,retire el film , cortar y servir con la cebolla caramelizada.